Hakata Choten

Ce post est consacré à Hakata Choten (littéralement “au sommet d’Hakata”, Hakata étant un quartier de la ville de Fukuoka), un restaurant situé dans le quatier de l’Opéra à Paris! La spécialité de Hakata Choten, ce sont les Tonkotsu Ramen ainsi que les Gyôza, avec lesquels ils ont d’ailleurs remporté en 2004 le “Prix du meilleur gyôza au Japon” en tant que représentant de la préfecture de Fukuoka!

• Adresse

53 rue des Petits Champs, 75001 Paris

Métro : Lignes 14, 3, 7, 8

Bus : 21, 27, 81, 95

• Horaires

Ouvert tous les jours de 12h à 15h et de 18h à 22h.

• Site internet

http://www.hakata-choten.com/

• Produits

Comme je l’ai mentionné au début de ce post, la spécialité de Hakata Choten, ce sont tout d’abord les Tonkotsu Ramen, des nouilles baignant dans une soupe issue du meilleur extrait d’un bouillon aux os de porc mijoté pendant plus de 24 heures! Le bouillon est ainsi épais, trouble et riche en goût.

Les Tonkotsu Ramen sont une spécialité du quartier Hakata de la ville de Fukuoka et sont d’ailleurs aussi connus sous le nom de “Hakata Ramen”.

A Hakata Choten, ils se déclinent en plusieurs versions : une version classique, une version “noire” qui contient de l’ail grillé, une version “rouge” qui contient quant à elle du miso piquant, une version “miso” qui contient du miso longuement fermenté ainsi qu’une version “signature” combinant les versions “noire” et “rouge”.

Il est possible de rajouter au Tonkotsu Ramen des œufs ajitama (œufs mollets) ou du Châshû (porc rôti).

Tonkotsu Ramen “classique” avec ajitama

Tonkotsu Ramen Noir avec Châshû

Ensuite, l’autre spécialité de Hakata Choten, ce sont les Gyôza (raviolis au porc cuits à la vapeur puis grillés)! Encore une fois, plusieurs déclinaisons sont proposées, à savoir : une version “classique”, une version aux poireaux et une version au miso piquant.

Gyôzas “classiques”

Gyôzas aux poireaux

• Prix

Niveau prix, comptez au entre 11€ et 15€ pour un bol de Tonkotsu Ramen et 5-6€ pour 5 Gyôzas.

• Personnel

Tout le personnel est japonais et très sympathique.

• Salle

La salle, tout en rouge et noir (la décoration est apparemment inspirée du Torii, portique en bois rouge marquant l’entrée d’un temple shinto), comprend des tables ainsi qu’un comptoir. Le rez-de-chaussée peut accueillir 22 personnes et depuis octobre 2015, une salle à l’étage peut accueillir 14 personnes de plus.

Sous le comptoir, se trouve des paniers afin que les clients puissent y déposer leurs affaires, ce qui est plutôt bien pensé vu que les sièges sont des tabourets!

Les menus sont très classes et contiennent en plus quelques informations intéressantes comme des explications sur le Tonkotsu Ramen ou la manière de les déguster.

Toute la vaisselle du restaurant est en porcelaine d’Arita, porcelaine réputée, et de tradition ancestrale.

• Conclusion

J’ai eu un vrai coup de cœur pour les gyôza proposés par Hakata Choten! J’ai pu goûter la version classique et la version aux poireaux, et les deux m’ont séduit tout d’abord par leur garniture, que j’ai trouvée très bonne, mais surtout par leur fine pâte qui donne un côté bien croustillant au gyôza une fois grillé. Le titre de “meilleur gyôza du Japon”, mentionné au début de l’article, n’est pas volé! Je vous les recommande donc vivement, d’autant plus qu’ils sont aussi disponibles en vente à emporter. Il n’y a donc aucune raison de s’en priver! Je vous invite aussi à découvrir les Tonkotsu Ramen que j’ai aussi bien aimés bien que le bouillon soit un peu trop gras à mon goût (mais cela n’engage que moi) et le plat au final plutôt copieux.

L’AVIS D’ANAIS 8,5/10